イノベーティブ・ティラミス（世界大会再現Ver.）

イタリアの世界大会『The World Trophy of Professional Tiramisu’ FIPGC 2023 』にてイノベーション部門1位を獲得したオリジナルティラミス。

以前イタリアを訪れた折、街中のカフェで提供されるパンやドリンクに柑橘のフレーバーがよく用いられている食文化に着目し、ティラミスにオレンジを掛け合わせ、さらに珈琲やオレンジとも相性の良いカルダモンスパイスをチョイス。イタリア人の審査員にも受け入れてもらえるように、一風変わった素材の組み合わせでもどこか馴染みのある味わいを目指しました。

オレンジ部分はシロップ漬けの果肉を乾燥させてセミドライ仕立てにしたものと、煮詰めて凝縮させジュレ状に加工したものの２つで構成。スポンジ生地も従来のティラミスを作る際に使用する[サヴォイアルディ(非常に軽い食感のスポンジ生地）]と口当たり柔らかな[珈琲のスフレ]の2種類の生地を用いるなど、同じ素材でも異なる質感を持つパーツ同士が合わさることで、より変化に富んだ立体感のある味わいを生みます。

散らしたカルダモン入りのサブレがカリッとした食感と清涼な香りのアクセント。

それら各パーツをチョコレートでかたどったマキネッタ(エスプレッソマシン)の器に重ねてパフェのような構成に仕上げつつ、最後に大きな珈琲豆のカタチに固めたマスカルポーネクリームをセット。

マキネッタのフタをひらくと珈琲豆が顔をのぞかせる遊び心を演出しました。

※シェアキッチン出店時のみ販売です。[出店日の日程と詳細]

※要予約の商品です。大変お手数ではございますが、ご予約はInstagramのDMにてご予約承ります。各出店日の３日前までにご希望のお日にちと数量をお送りください。

※1日10点数量限定で販売いたします。売り切れの際はご了承ください。

※チョコレートの器は繊細で壊れやすいため、基本的にイートインのみでの提供となりますがお持ち帰りをご希望であればお伝えください。（持ち帰り後の破損等については補償いたしかねます）